ベランダにある露天風呂
部屋から見える木々と川
最初に出てくるインパクトある付き出し
イカとホワイトアスパラガスのソテー
マスとウフポッシェの冷製
アカザエビのソテーアカザエビの頭とフォンドボーのソースと豆ピューレ
山菜の紹介プレート
豚とキノコのロースト
キノコピューレ添え
オリジナリティ溢れる朝食
イラストがいい感じ
緑が気持ちいい
伊豆のアルカナイズに視察に行って…気持ちの良い滞在をさせて頂きました。
武石社長とも色々な話しが出来てアルカナイズの思想がよく理解出来たと思います。
プライバシーを大事にして見ていないようで見ているサービスや、料理を中心としたオーベルジュの在り方…
地元の食材を使い、盛り付ける時にも木製品を活かしたりした家族的な温かさ
自分が若い頃オーベルジュに憧れていた事も思い出しました^_^
武石社長、糸井シェフ含めスタッフの方々大変お世話になりました！
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
Copyright © Naoki Okumura All rights reserved.
