トゥルニュの一つ星レストランにて 日本の食材や香辛料がかなり使われていました。今評判の良いレストラン。
映画に出てきそうな古い映画館
トゥルニュのレストランの料理の続き
ジャンボンペルシエ 定番のブルゴーニュ料理
ウフアンムーレット こちらも定番のブルゴーニュ料理
ブフブルギニオン 定番のブルゴーニュ料理
ボーヌから数キロ離れた村のレストランにて25年前修行をしていました。
このレストランを25年ぶりに伺いたいが為にフランス行きを決めたようなものでした。本当に美しい村ですぐに25年前に何を感じていたか、どのように過ごしていたか思い出す事が出来ました。25年ってあっという間なんですね、あの頃自分はこんな料理人になるぞって決意してたようになっているのだろうか？そんな事を考えながら田舎道を歩きました。また来よう！
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。
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