リヨンの二つ星レストラン メールブラジエ この料理はアミューズのパテアンクルート
25年前にはこのメールブラジエは伝説のレストランだったが、新しいオーナーによって復活した！
パリの後は久し振りのリヨン！
ソーヌ川、ベルクール広場から眺めるフルビエール寺院をボーと眺めてると25年前を思い出しますね。リヨンの街は勿論店は移り変わってますが街の空気は全く変わってなく、京都もこうあるべきだと凄く思いました。何十年ぶりに帰ってきてもその時に感じた気持ちが蘇るような街並みを残していかないといけないですね。
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
Copyright © Naoki Okumura All rights reserved.
