奇跡のレストラン空にこれまで二回参加させていただき、今年最後の回を控えていますが1回目の料理レシピを集めた本が発売されました。
普段とは違う料理を作るというコンセプト、一切画像などアップしない事、原価50パーセントかけること、一週間毎に料理人が代わる代わる担当するなどこれまでにないコンセプトに其々のシェフが刺激を受け、原価を無視してこれでもかと競っていたのではと思います。
私は1回目、キャビアとアワビを使い各国料理技法を使った料理
二回目は、松葉蟹とふぐ尽くし
というテーマで献立を組み立てました。3回目はまだ何も考えてません…
プレッシャーもあったけど楽しいな^_^
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
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