祇園「空」vol.21 祇園オクムラ 2016年
京都では、和フレンチの草分け。多くの名だたるシェフがここから巣立っていった。
今回は、アワビとキャヴィアで和洋中、好きなものを作ってくれた。ここに来られるお客様は、食事が始まるまで、何がでてくるかもどんなジャンルが出て来るかも分からない。とにかく美味しいものを食べて頂き楽しく満足されて帰られる。
その満足を演出してくれるシェフの皆様には頭が下がります。
株式会社トーセ斎藤会長がfacebookにて投稿して頂いた内容をそのまま添付しました！因みにこちらの料理は初年度にお出しした料理です。(キャビアとアワビを使い、各国の料理技法を使ってコースを組み立てる)がテーマです。
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
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