ヴィシソワーズと鮎のリエット添え
フォアグラテリーヌと梅のコンフィチュール
大ハマグリと新蓮根の吸物
すっぽんの出汁のフラン 蓴菜添え
タコのベニエ バジル風味ジャガイモピューレ
トウモロコシの焼きリゾットと魚のポワレ
カツオのポワレ バーニャカウダソース
魚のパイ包み焼き 皮付きヤングコーン添え
鮎フリットと雑穀とコンソメ
フォアグラソテーと賀茂茄子フリット うずら卵の温泉卵
石焼
オマールとさくらんぼのサラダ
祇園おくむら新メニュー
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奥村直樹プロフィール
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
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