フグ白子のパートブリック バルサミコソース
カニとフグとキャビアのタルタル ヴィシソワーズと冷製パスタ添え
カニのスフレ
松葉蟹の炙り ブールブランと赤ワインソース
フェットチーネアラメゾン
和牛ヒレ肉とフグのロール カラスミとトリュフソース添え
レストラン空二年目のテーマは(カニとフグ)!
普段は少し加減してしまう食材を思いっきり使ったコースに仕立てました^_^
和牛ヒレ肉とフグのコンビネーションは我ながら面白い組み合わせだったと思います！もうすぐラストの3回目が…
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
Copyright © Naoki Okumura All rights reserved.
