先日オレノパン沖縄の視察に行った際、視察の後に沖縄で合流したウエディングの仕事の友人に連れてもらい、一人で全部作られているイブクロという店に行きました。場所は相当辺鄙なところにあります。
元々ギャラリーで働かれたセンスあるインテリアと独学の料理が、沖縄の土の香りと沖縄の大地の味がして以前アマンリゾートで仕事をしていた時のアマンの精神に近いなあと^_^
羨ましくも思うくらい独自の世界を作られていました。
その方曰く沖縄の野菜は土の味がして、京都の野菜は水を感じると仰ってました。確かに！
沖縄の自然の原生林をバックにロウソクの灯りで食べる食事は人間の本質を呼び起こします。豚の煮込みは特に最高でした！
1972年京都生まれ。 京都のフランス懐石の老舗「西洋膳所おくむら」の二代目として子供の頃から食べ鍛えた味覚を基礎に、独学で日本料理を学ぶ。 その後「お客様の好みに合わせ、季節の素材を当意即妙に料理する」という板前割烹の良さを取り入れた「おくむら」スタイルを確立。 情緒漂う祇園、切通しの「祇園おくむら」、お茶屋が連なる花見小路南側の「匠奥村」を開店。 世界各地に一流リゾートを展開するアマングループのひとつ、ブータン「AMANKORA」での料理フェアを皮切りに、プーケット、北京、ニューデリーのアマンホテル内レストラン「NAOKI」、イタリア、ベニスにて「CANAL GARDEN」プロデュース。 レストラン、ベーカリー「ORENO PAN」、ホテル、デリカ「フレンチデリ高島屋店」の各新規事業やプロデュース案件が進行中の他、国内のインバウンド誘致の為の行政からのメニュー開発なども手掛けています。 活躍の舞台は京都にとどまらず、国内外へフランス料理の今とこれからを発信し続けています。 2018年10月「広尾おくむら」開業、横浜にてMANE by NAOKI OKUMURAレストラン監修開始
貿易屋、恵美の大冒険-マンハッタンに眠るジャパニーズドールと謎の屏風-第4章-
今の京都の町が抱えてる問題…独り言
嵐山OMOKAGEテラス、月刊京都に掲載されます
祇園おくむら新メニュー
2017.フランス リヨン
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